Risotto alle cime di rapa con pancetta

Il risotto alle cime di rapa con pancetta è un primo piatto rustico, che afferma il sapore dell’autunno. Semplice da preparare, bastano pochi ingredienti economici per dare vita a un piatto della tradizione, rivisitato in chiave moderna. Da abbinare sicuramente un Primitivo di Manduria.

Preparazione

1) Tritate grossolanamente 450 g di cime di rapa pulite e più finemente 1 cipolla. Fate sciogliere 20 g di burro nella pentola a pressione scoperta e rosolatevi la cipolla insieme a 80 g di pancetta a dadini. Unite 300 g di riso Vialone Nano e fatelo tostare, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo sfumare.

2) Aggiungete le cime di rapa, mescolate, coprite con 1 litro di brodo vegetale salato, anche di dado e chiudete la pentola. Dal momento del sibilo, abbassate la fiamma e calcolate 6 minuti per la cottura.

3) Trascorso il tempo, spegnete il fuoco, fate uscire completamente il vapore dalla pentola e togliete il coperchio. Pepate e mantecate il risotto con 80 g di grana grattugiato e il burro rimasto, trasferitelo in un piatto di portata e servite subito. Se preferite, potete preparare questo risotto con i broccoletti invece delle cime di rapa.