Risotto alla veneta con fegatini

Preparazione

250 g di riso Carnaroli
250 g di acini di uva nera
6 fegatini di pollo puliti
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un litro abbondante di brodo vegetale (anche di dado)
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
mezza cipolla bionda
un ciuffo di prezzemolo
un piccolo limone non trattato
50 g di burro
sale, pepe

1) Sbucciate la cipolla, tritatela fine e fatela stufare in una casseruola con metà del burro e un mestolino di brodo. Quando sarà appassita, unite il riso e lasciatelo tostare nel condimento, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino e portate a cottura (occorreranno circa 18 minuti) aggiungendo poco per volta il brodo rimasto, bollente.
2) Tagliate i fegatini in 4-5 pezzetti; lasciate sciogliere il burro rimasto su fuoco basso in una padella, quindi unite i fegatini, gli acini d’uva lavati e asciugati e la scorza del limone tagliata a julienne; rosolate il tutto su fiamma alta per circa un minuto, mescolando con delicatezza per non rompere gli acini, regolate di sale, pepate e spegnete il fuoco. Lavate il prezzemolo e tritate le foglie.
3) Quando il risotto è pronto, toglietelo dal fuoco, unite il parmigiano grattugiato, mescolate e lasciate riposare per un minuto. Suddividete il risotto nei piatti individuali, aggiungete i fegatini con l’uva, decorate con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite.