Risotto alla ricciola

Preparazione

400 g di riso Carnaroli
300 g di ricciola in tranci
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 rametto di cerfoglio
1 scalogno
sale
pepe
Per il brodo:
1 lisca intera di sogliola
1 gambo di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1 cipolla
1 carota
sale

La ricetta in 4 mosse
1) Riunite in un mazzetto il prezzemolo, l’alloro e il timo, legateli e metteteli in una
pentola con 1,5 l di acqua. Unite la lisca di sogliola e tutti gli altri ingredienti per il brodo e cuocete per 40
minuti. Durante la cottura, schiumate spesso il brodo; al termine filtratelo, salatelo leggermente e tenetelo in caldo,
lasciandolo appena sobbollire.
2) Pulite la ricciola eliminando la pelle e le lische, tagliate metà della polpa a pezzi non troppo piccoli e
tagliuzzate finemente il resto.
3) Fate appassire lo scalogno tritato in una casseruola con
l’olio. Unite il riso e tostatelo per 1 minuto a fuoco vivace, mescolando. Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare.
Versate 2 mestoli di brodo e cuocete 5 minuti.
4) Unite tutto il pesce A e proseguite la cottura per altri 12 minuti,
aggiungendo brodo man mano che viene assorbito. Insaporite con il cerfoglio tritato, sale, pepe e servite.
Soave classico superiore