Risotto al radicchio e zafferano
Ingredienti
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300 grriso
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250 grradicchio rosso treviso
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1 bustinazafferano
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1 lbrodo vegetale
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0.5 dlvino bianco
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1cipolla
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70 grburro
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4 cucchiaigrana
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q.b.sale
Preparazione
1 Affetta finemente la cipolla. Fondi 30 grammi di burro in una casseruola, unisci la cipolla e lasciala appassire senza che imbiondisca. Dopo 3-4 minuti alza leggermente la fiamma, unisci il riso e fallo tostare per pochi istanti, mescolando. Bagnalo con il vino e lascialo evaporare a fuoco vivace. Unisci il brodo e portalo a cottura, aggiungendone dell’altro a mano a mano che il riso tenderà ad asciugarsi.
2 Stempera lo zafferano in un mestolino di brodo e uniscilo al riso. A cottura ultimata, aggiungi al riso il grana grattugiato, mescolalo bene e lascialo raffreddare.
3 Pulisci il radicchio, lavalo e taglialo a listarelle. Fai fondere il rimanente burro in un largo tegame antiaderente, aggiungi il riso e il radicchio e, a fuoco vivace fai cuocere il tutto per qualche minuto.
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