Ingredienti
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300 grriso
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50 grprosciutto crudo
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40 grburro
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40 grparmigiano
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40 grscamorza affumicata
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1 dlbirra chiara
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q.b.sale
Preparazione
1) Riempite una pentola di acqua e portatela a ebollizione. Lavate le foglie di radicchio, togliete la parte bianca più dura e tagliatele a striscioline. Tritate finemente la cipolla. Scaldate 20 g di burro in una casseruola, unite la cipolla, fatela appassire, poi aggiungete il prosciutto e il radicchio e lasciate stufare 5-6 minuti. Non appena si sono ben ammorbiditi, unite il riso.
2) Lasciate insaporire il riso per pochi minuti, poi bagnatelo con la birra a temperatura ambiente. Quando è stata assorbita, versate mezzo litro di acqua bollente salata. Proseguite la cottura aggiungendo un mestolino d’acqua quando necessario.
3) A cottura ultimata, spegnete il fuoco, unite la scamorza sminuzzata, il parmigiano, il burro rimasto, lasciate mantecare il risotto al radicchio un paio di minuti e servite.
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