Risotto al limoncello

Introduzione

Il risotto al limoncello è una variante originale e raffinata del classico risotto italiano. Questo piatto unisce la cremosità del riso arborio alla freschezza agrumata del limoncello, il celebre liquore al limone tipico in Sicilia e nella Costiera Amalfitana. Ideale per stupire gli ospiti, sostituisce il vino bianco tradizionale con una nota dolce e profumata. Il profumo del limone, esaltato da scorze grattugiate e un pizzico di basilico tritato, richiama i sapori estivi. Perfetto come piatto principale vegetariano, il risotto al limoncello richiede un po’ di attenzione, ma il risultato è elegante, equilibrato e pieno di carattere.

Preparazione

1. Scaldare il brodo vegetale (meglio se fatto in casa) e aggiungere i rametti di menta.
2. Coprire e lasciare in infusione per 10 minuti, poi rimuovere la menta e mantenere il brodo caldo.
3. In una padella capiente, far appassire gli scalogni tritati nell’olio d’oliva a fuoco basso finché diventano traslucidi.
4. Aggiungere il riso e mescolare finché diventa lucido. Versare il limoncello e lasciarlo evaporare completamente.
5. Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Attendere che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
6. Continuare per circa 12-18 minuti, secondo la consistenza desiderata.
7. Aggiungere il succo e la scorza di un limone biologico, poi incorporare il burro e il parmigiano.
8. Mescolare bene, coprire e lasciar riposare 5 minuti fuori dal fuoco.
9. Servire il risotto caldo, guarnito con basilico fresco tritato.