Insalata di ceci, pomodorini e feta

Introduzione

L’insalata di ceci, pomodorini e feta croccante celebra l’estate con semplicità e gusto. Ispirata alle note mediterranee, combina la dolcezza dei pomodorini, la croccantezza delle verdure e la sapidità della feta dorata in padella o al forno. I ceci, fonte di proteine vegetali, rendono il piatto nutriente e saziante. Le erbe aromatiche come la menta o il basilico profumano l’insieme, mentre una vinaigrette al limone o al miele bilancia perfettamente i sapori. È la ricetta ideale per un pranzo leggero, un picnic elegante o una cena senza stress. Semplice da preparare, non richiede alcuna abilità particolare in cucina. Oltre ad essere vegetariana, è anche ricca di fibre e colori. Un vero raggio di sole nel piatto, da gustare con piacere.

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C (oppure scalda una padella antiaderente).
2. Taglia la feta a cubetti e cuocila in forno per 10–15 minuti finché non risulta dorata e croccante.
3. Nel frattempo, taglia i pomodorini a metà, il cetriolo a dadini e affetta finemente la cipolla rossa.
4. In una ciotola capiente, unisci i ceci, le verdure e le erbe aromatiche.
5. Prepara la vinaigrette mescolando olio d’oliva, aceto balsamico (o succo di limone), origano, sale e pepe.
6. Aggiungi la feta croccante all’insalata, versa la vinaigrette e mescola delicatamente.
7. Servi fresca.