Pasta fredda con zucchine, menta e ricotta

Introduzione

La pasta fredda con zucchine, menta e ricotta è l’emblema perfetto della cucina estiva: semplice, fresca e ricca di sapori naturali. Questo piatto dai profumi mediterranei è un invito al viaggio sensoriale, tra la dolcezza della ricotta e la vivacità della menta. Le zucchine regalano una consistenza tenera e una nota di delicatezza. Servita fredda, la pasta diventa la base ideale per esaltare il gusto delle erbe aromatiche e del formaggio. Una ricetta che unisce leggerezza e golosità, perfetta per un pranzo all’ombra o una cena leggera in terrazza. In più, si prepara velocemente e può essere personalizzata a piacimento, per esempio aggiungendo dei pinoli per aggiungere croccantezza. Perfetta per chi è vegetariano o semplicemente cerca un piatto senza carne, questa combinazione è nutriente e rinfrescante. Un modo gustoso per celebrare i prodotti di stagione senza stare ore ai fornelli.

Preparazione

1. Lavarle e tagliarle a rondelle sottili.
2. Disporre le zucchine su una teglia leggermente unta, salarle e cuocerle in forno a 220°C con funzione grill per circa 10-15 minuti, girandole a metà cottura.
3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a quando sarà al dente. Scolare e lasciar raffreddare.
4. Frullare aglio, menta, alcune rondelle di zucchine grigliate, olio d’oliva, ricotta e parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.
5. Unire la pasta fredda con la salsa, aggiungere le zucchine rimaste e i pinoli tostati.
6. Servire fredda, decorata con foglie di menta.