Risotto al granchio
Ingredienti
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50 grburro
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q.b.grana
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4granchio
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2 cucchiaiolio di oliva
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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1sedano
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q.b.vodka
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.5cipolla
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3 cucchiaipomodoro passata
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400 grriso
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1.25 lbrodo di carne e verdura
Preparazione
140 g di polpa di granchio in scatola400 g di gamberetti
una costola di sedano
una carota
uno scalogno
70 g di burro
mezzo litro di spumante rosé secco
un cucchiaio di brandy
una cipolla
800 g di riso
50 g di panna da cucina
sale
pepe bianco
COME SI PREPARA
Sgocciolate la polpa di granchio ed eliminate pellicine e cartilagini. Sgusciate i gamberetti e lavate sia le code sia i gusci. Portate a ebollizione 2 litri di acqua con il sedano e la carota mondati, unite i guscidei gamberi, salate e fate bollire per 15 minuti, poi filtrate. Tritate lo scalogno sbucciato e fatelo appassire in una padellina con 20 g di burro. Unite i gamberetti e la polpa di granchio a pezzetti e mescolate. Bagnante con un bicchiere di spumante e col brandy, salate, pepate e cuocete per 10 minuti. In un’altra casseruola soffriggete la cipolla tritata con il burro rimasto, unitevi il riso e mescolate. Quando il riso sarà traslucido, unite lo spumante rimasto e portate a cottura il riso aggiungendo il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta: a fine cottura, il risotto dovrà risultare piuttosto asciutto. Incorporate quindi la panna e, infine, i gamberetti e la polpa di granchio con il loro sugo.
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