• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    10
  • Difficoltà
    facile

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Risotto al granchio

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    Preparazione

    140 g di polpa di granchio in scatola
    400 g di gamberetti
    una costola di sedano
    una carota
    uno scalogno
    70 g di burro
    mezzo litro di spumante rosé secco
    un cucchiaio di brandy
    una cipolla
    800 g di riso
    50 g di panna da cucina
    sale
    pepe bianco

    COME SI PREPARA
    Sgocciolate la polpa di granchio ed eliminate pellicine e cartilagini. Sgusciate i gamberetti e lavate sia le code sia i gusci. Portate a ebollizione 2 litri di acqua con il sedano e la carota mondati, unite i guscidei gamberi, salate e fate bollire per 15 minuti, poi filtrate. Tritate lo scalogno sbucciato e fatelo appassire in una padellina con 20 g di burro. Unite i gamberetti e la polpa di granchio a pezzetti e mescolate. Bagnante con un bicchiere di spumante e col brandy, salate, pepate e cuocete per 10 minuti. In un'altra casseruola soffriggete la cipolla tritata con il burro rimasto, unitevi il riso e mescolate. Quando il riso sarà traslucido, unite lo spumante rimasto e portate a cottura il riso aggiungendo il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta: a fine cottura, il risotto dovrà risultare piuttosto asciutto. Incorporate quindi la panna e, infine, i gamberetti e la polpa di granchio con il loro sugo.
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