Risotto al granchio

Preparazione

140 g di polpa di granchio in scatola
400 g di gamberetti
una costola di sedano
una carota
uno scalogno
70 g di burro
mezzo litro di spumante rosé secco
un cucchiaio di brandy
una cipolla
800 g di riso
50 g di panna da cucina
sale
pepe bianco

COME SI PREPARA
Sgocciolate la polpa di granchio ed eliminate pellicine e cartilagini. Sgusciate i gamberetti e lavate sia le code sia i gusci. Portate a ebollizione 2 litri di acqua con il sedano e la carota mondati, unite i guscidei gamberi, salate e fate bollire per 15 minuti, poi filtrate. Tritate lo scalogno sbucciato e fatelo appassire in una padellina con 20 g di burro. Unite i gamberetti e la polpa di granchio a pezzetti e mescolate. Bagnante con un bicchiere di spumante e col brandy, salate, pepate e cuocete per 10 minuti. In un’altra casseruola soffriggete la cipolla tritata con il burro rimasto, unitevi il riso e mescolate. Quando il riso sarà traslucido, unite lo spumante rimasto e portate a cottura il riso aggiungendo il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta: a fine cottura, il risotto dovrà risultare piuttosto asciutto. Incorporate quindi la panna e, infine, i gamberetti e la polpa di granchio con il loro sugo.