• Procedura
    2 ore 20 minuti
  • Cottura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Risotto al fagiano

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    Preparazione

    ingredienti
    400 g di riso Carnaroli o Arborio
    1 fagiano pulito
    1 scalogno
    1 carota
    1 costa di sedano
    1 cipolla
    250 g di erbette
    2-3 foglie di salvia
    1 rametto di rosmarino
    1 foglia di alloro
    2 dl di vino bianco secco
    2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    30 g di burro
    50 g di formaggio grana padano grattugiato
    sale e pepe
    vini consigliati
    Capriano del Colle Rosso
    Rosso Piceno

    Sbucciate e tritate lo scalogno, Mondate e lavate la carota, il sedano e la cipolla e tagliateli a pezzetti. Lavate accuratamente le erbette e tagliuzzatele grossolanamente. Spolpate il fagiano (conservate il petto per un'altra preparazione), tenete
    da parte la polpa delle cosce e spezzate la carcassa che farete abbrustolire in forno a 180 °C per 10 minuti. Trasferitela quindi in una casseruola, unite gli odori (salvia, rosmarino, alloro, cipolla, sedano e carota), 2 litri d'acqua, metà del vino e fate sobbollire per 50 minuti; filtrate il brodo ottenuto.
    Riducete a pezzettini la polpa delle cosce, mettetela in una casseruola con l'olio, 10 g di burro, lo scalogno tritato e tenete su fuoco moderato, lasciando che butti fuori l'acqua, poi alzate la fiamma, lasciate asciugare la preparazione, quindi unite 2 mestoli di brodo di fagiano bollente. Fate stufare la carne finché il liquido si sarà consumato e, a quel punto, unite il riso
    e tostatelo.
    Sfumate con il restante vino e portate a cottura bagnando il riso con il brodo di fagiano; 5 minuti prima di fine cottura unite anche le erbette. Spegnete il fuoco e mantecate il risotto mescolandovi il formaggio grattugiato, il restante burro, sale e
    di pepe. Servite subito.

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