Ingredienti
Preparazione
400 g di polpa di coniglio disossata
40 g di funghi secchi
2 scalogni
mezza cipolla
una foglia di salvia
mezzo rametto di rosmarino
una foglia di alloro
uno stelo di timo
un litro e mezzo circa di brodo
10 g di farina
400 g di riso
100 g di panna da cucina
vino bianco secco
aglio
olio di oliva
burro
grana
sale
pepe
COME SI PREPARA
Mettete i funghi ad ammorbidire in una ciotola con acqua calda. Tagliate la polpadi coniglio a cubetti. Tritate cipolla e scalogni e fateli leggermente appassire con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro. Unite il coniglio e fate rosolare per 4-5 minuti insieme con la salvia, il rosmarino, l’alloro e il timo (foto 1). Irrorate con mezzo bicchiere di vino che lascerete evaporare. Salate, pepate, bagnate con 2 mestoli di brodo e fate cuocere per 25 minuti. Nel frattempo, sgocciolate i funghi, lavateli, strizzateli e tritateli (foto 2). In una padellina fate sciogliere 30 g di burro, unite 2 spicchi di aglio sbucciati e il trito di funghi; salate, pepate, coprite e fate stufare per 5-6 minuti. Eliminate l’aglio, spolverizzate con la farina, mescolate, versate mezzo mestolo di brodo e cuocete ancora per 3-4 minuti. Unite la panna e fate addensare sul fuoco per qualche minuto (foto 3). Poi frullate il tutto e versate di nuovo la salsa nella casseruola, regolate di sale e di pepe e fatela scaldare senza che bolla. Spegnete la fiamma e tenete in caldo. Intanto avrete tolto le erbe aromatiche dalla casseruola con il coniglio, e viavrete buttato il riso (foto 4). Fategli assorbire il condimento, poi cominciate a bagnare con il brodo caldo, poco per volta, continuando a mescolare fino a cottura ultimata (circa 20 minuti). Mantecate con 30 g di burro e 4 cucchiai di grana grattugiato, poi versate su un piatto da portata caldo, nappate con la salsa calda e servite.