• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Risotto al coniglio

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    Preparazione

    400 g di polpa di coniglio disossata
    40 g di funghi secchi
    2 scalogni
    mezza cipolla
    una foglia di salvia
    mezzo rametto di rosmarino
    una foglia di alloro
    uno stelo di timo
    un litro e mezzo circa di brodo
    10 g di farina
    400 g di riso
    100 g di panna da cucina
    vino bianco secco
    aglio
    olio di oliva
    burro
    grana
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    Mettete i funghi ad ammorbidire in una ciotola con acqua calda. Tagliate la polpadi coniglio a cubetti. Tritate cipolla e scalogni e fateli leggermente appassire con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro. Unite il coniglio e fate rosolare per 4-5 minuti insieme con la salvia, il rosmarino, l’alloro e il timo (foto 1). Irrorate con mezzo bicchiere di vino che lascerete evaporare. Salate, pepate, bagnate con 2 mestoli di brodo e fate cuocere per 25 minuti. Nel frattempo, sgocciolate i funghi, lavateli, strizzateli e tritateli (foto 2). In una padellina fate sciogliere 30 g di burro, unite 2 spicchi di aglio sbucciati e il trito di funghi; salate, pepate, coprite e fate stufare per 5-6 minuti. Eliminate l’aglio, spolverizzate con la farina, mescolate, versate mezzo mestolo di brodo e cuocete ancora per 3-4 minuti. Unite la panna e fate addensare sul fuoco per qualche minuto (foto 3). Poi frullate il tutto e versate di nuovo la salsa nella casseruola, regolate di sale e di pepe e fatela scaldare senza che bolla. Spegnete la fiamma e tenete in caldo. Intanto avrete tolto le erbe aromatiche dalla casseruola con il coniglio, e viavrete buttato il riso (foto 4). Fategli assorbire il condimento, poi cominciate a bagnare con il brodo caldo, poco per volta, continuando a mescolare fino a cottura ultimata (circa 20 minuti). Mantecate con 30 g di burro e 4 cucchiai di grana grattugiato, poi versate su un piatto da portata caldo, nappate con la salsa calda e servite.

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