Ingredienti
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.5 bicchierivino bianco
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.5 cucchiaiofarina
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3 dlvino rosso
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80 grcastelmagno
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70 grburro
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400 grriso
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1 lbrodo di carne
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2scalogno
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.5cipolla
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q.b.sale
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q.b.pepe
Rosolate 1 cipolla tritata in una casseruola con 30 g di burro, finché sarà appassita.
Tostate 200 g di riso Carnaroli (Gran riserva) senza grassi in una padella, per 1-2 minuti, a fiamma bassa, finché emanerà un aroma appena tostato. Unitelo nella pentola con la cipolla e mescolate.
Versate 1 mestolo di brodo bollente, mescolate e proseguite la cottura, aggiungendo altri mestoli di brodo, man mano che il fondo si asciugherà, mescolando ogni volta. Dopo 15 minuti, regolate di sale e pepe e unite 40 g di formaggio Castelmagno a lamelle (oppure parmigiano reggiano), mescolate e proseguite la cottura finché il riso sarà cotto al dente (2-5 minuti). Spegnete, unite 20 g di burro e altri 40 g di Castelmagno (o parmigiano), mescolate bene, coprite e fate riposare per 1 minuto. Servite subito.