Risotto al basilico

Preparazione

1) Pulite le foglie di basilico con un panno umido, mettetene 30 nel frullatore con 4-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, la panna, sale e pepe e frullate fino a ottenere un pesto fluido; travasatelo in una ciotola e tenetelo da parte.

2) Tritate finissimi gli scalogni e appassiteli dolcemente in una casseruola con 3 cucchiai d’olio e 2 d’acqua calda; prima che prendano colore, unite il riso e, mescolando, fatelo tostare per qualche minuto; bagnatelo con il vino bianco e lasciatelo sfumare a fuoco alto. Coprite il riso a filo con il brodo caldo e proseguite la cottura per 15-16 minuti a fuoco moderato, versando altro brodo vegetale man mano che viene assorbito.

3) Unite alla fine la crema al pesto preparata inizialmente e 2 cucchiai di grana a scaglie e mescolate rapidamente per incorporarli al risotto; toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per pochi secondi. Distribuite il risotto al basilico nei piatti individuali, guarnitelo con i pinoli tostati, le scaglie di grana e le foglie di basilico rimaste spezzettate e servite.