Ingredienti
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450 grriso vialone nano
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20 grpinoli
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3scalogno
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36 fogliebasilico
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1 lbrodo vegetale
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0.5 bicchierivino bianco
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8 cucchiaiolio di oliva extravergine
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2 cucchiaipanna da cucina
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q.b.grana
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Pulite le foglie di basilico con un panno umido, mettetene 30 nel frullatore con 4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, la panna, sale e pepe e frullate fino a ottenere un pesto fluido; travasatelo in una ciotola e tenetelo da parte.
2) Tritate finissimi gli scalogni e appassiteli dolcemente in una casseruola con 3 cucchiai d'olio e 2 d'acqua calda; prima che prendano colore, unite il riso e, mescolando, fatelo tostare per qualche minuto; bagnatelo con il vino bianco e lasciatelo sfumare a fuoco alto. Coprite il riso a filo con il brodo caldo e proseguite la cottura per 15-16 minuti a fuoco moderato, versando altro brodo vegetale man mano che viene assorbito.
3) Unite alla fine la crema al pesto preparata inizialmente e 2 cucchiai di grana a scaglie e mescolate rapidamente per incorporarli al risotto; toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per pochi secondi. Distribuite il risotto al basilico nei piatti individuali, guarnitelo con i pinoli tostati, le scaglie di grana e le foglie di basilico rimaste spezzettate e servite.
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