• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    35 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Risotto agli asparagi di Zambana

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    Preparazione

    350 g di riso Carnaroli
    250 g di asparagi bianchi di Zambana
    1 bicchiere di Spumante Trento doc
    60 g di Trentingrana grattugiato
    1/2 cipolla
    3/4 di litro circa di brodo vegetale
    80 g di burro
    sale, pepe bianco

    Pulisci gli asparagi, lavali e cuocili interi al vapore nella pentola apposita per quindici minuti circa, lasciandoli ancora ben al dente. Tieni da parte le punte e trita grossolanamente i gambi. Sbuccia la cipolla, tagliala a pezzi e tritala molto fine.
    Scalda 60 g di burro in una casseruola e fai appassire la cipolla, aggiungi il riso e fallo tostare. Unisci il trito di asparagi, bagna con un paio di mestoli di brodo caldo e prosegui la cottura per circa sedici minuti mescolando spesso e aggiungendo man mano il brodo necessario.
    Aggiungi al riso sul fuoco anche lo spumante e le punte degli asparagi e porta a termine la cottura sempre aggiungendo i mestoli di brodo necessari e mescolando.
    Togli dal fuoco, incorpora il burro rimasto e il formaggio ben grattugiato. Lascia riposare qualche istante e quindi servi con una leggera macinata di pepe bianco.

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