Risotto agli asparagi di Zambana

Preparazione

350 g di riso Carnaroli
250 g di asparagi bianchi di Zambana
1 bicchiere di Spumante Trento doc
60 g di Trentingrana grattugiato
1/2 cipolla
3/4 di litro circa di brodo vegetale
80 g di burro
sale, pepe bianco

Pulisci gli asparagi, lavali e cuocili interi al vapore nella pentola apposita per quindici minuti circa, lasciandoli ancora ben al dente. Tieni da parte le punte e trita grossolanamente i gambi. Sbuccia la cipolla, tagliala a pezzi e tritala molto fine.
Scalda 60 g di burro in una casseruola e fai appassire la cipolla, aggiungi il riso e fallo tostare. Unisci il trito di asparagi, bagna con un paio di mestoli di brodo caldo e prosegui la cottura per circa sedici minuti mescolando spesso e aggiungendo man mano il brodo necessario.
Aggiungi al riso sul fuoco anche lo spumante e le punte degli asparagi e porta a termine la cottura sempre aggiungendo i mestoli di brodo necessari e mescolando.
Togli dal fuoco, incorpora il burro rimasto e il formaggio ben grattugiato. Lascia riposare qualche istante e quindi servi con una leggera macinata di pepe bianco.