Il nome rouille deriva dal colore rosso-arancione, simile alla ruggine. Questa salsa speziata e intensa è un elemento imprescindibile delle tavole mediterranee, dove aggiunge carattere ai piatti di mare.
La rouille è una maionese arricchita con aglio, zafferano e talvolta peperoncino. Si distingue per la sua consistenza cremosa e il suo sapore deciso, che esalta perfettamente il gusto del pesce. La sua origine risale alle tradizioni marsigliesi: i pescatori utilizzavano ingredienti locali per creare condimenti saporiti.
La ricetta della rouille varia a seconda delle famiglie e delle regioni. Alcuni aggiungono pane ammollato nel brodo, altri preferiscono una base esclusivamente a base di uova e olio d’oliva. Indipendentemente dalla versione, rimane un elemento fondamentale della gastronomia provenzale.
Questa salsa viene preparata in pochi minuti con ingredienti semplici. Si gusta su crostini di pane strofinati con aglio o mescolata direttamente nella zuppa. Il suo sapore intenso e la consistenza vellutata la rendono particolarmente apprezzata dagli amanti della cucina mediterranea.
Ingredienti
- 2 tuorli d’uovo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pizzico di zafferano in polvere
- 1 pizzico di peperoncino di Cayenna
- 250 ml di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- una fetta di pane senza crosta
- 2 cucchiai d’acqua
Rouille: preparazione
- Sbucciare e schiacciare lo spicchio d’aglio in un mortaio.
- Ammollare la fetta di pane nell’acqua, strizzarla e aggiungerla all’aglio.
- Pestare fino a ottenere una pasta omogenea.
- Aggiungere i tuorli d’uovo, la senape, lo zafferano e il peperoncino di Cayenna. Mescolare bene.
- Trasferire il composto in una ciotola e, mentre si mescola, incorporare lentamente l’olio d’oliva fino a ottenere una salsa densa e cremosa.
- Regolare il condimento con sale e peperoncino a piacere.