Riso pilaf con gamberi piccanti

Preparazione

300 g di riso
600 g di gamberi
una cipolla
un cucchiaino di curry
un cucchiaino di zenzero tritato
una scorzetta d’arancia non trattata
200 g di polpa di pomodoro a pezzetti
un litro di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1 Scaldate il forno a 200°. Mettete la cipolla
tritata in una padella con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di brodo. Salatela e fatela stufare su fuoco basso
per una decina di minuti. Aggiungete il curry, lo zenzero, la scorzetta d’arancia lavata e lasciate insaporire il tutto
per qualche minuto. Unite la polpa di pomodoro, un mestolo di brodo, regolate di sale e fate cuocere il sugo per 10
minuti circa.
2 Preparate il riso pilaf: scaldate un cucchiaio di olio in una pirofila, su fuoco basso. Unite il riso e,
senza mai smettere di mescolare, lasciatelo insaporire per un minuto. Bagnatelo con 6 dl di brodo caldo e portate a ebo
llizione. Spegnete il fuoco, coprite il recipiente e passatelo in forno già caldo. Fate cuocere il riso per circa 16
minuti finché avrà assorbito tutto il brodo.
3 Intanto sgusciate i gamberi, eliminate il filino scuro dell’intestino
con uno stecchino di legno e friggeteli per un minuto in 2 cucchiai di olio caldo.
4 Trasferite i crostacei con il loro
fondo di cottura nella padella con il sugo di pomodoro. Dopo aver eliminato la scorza d’arancia, lasciateli insaporire
per circa 3 minuti e regolate di sale.
5 Togliete il riso dal forno, sgranatelo con 2 forchette e trasferitelo su un
piatto da portata. Disponetevi accanto i gamberi con il sugo e servite immediatamente.