Riso mantecato con ragù di pesce

Preparazione

Per il risotto:
350 g di riso
50 g di burro
una cipolla piccola
un bicchiere di vino bianco
30 g di ricotta salata

Per il ragù:
un porro
2 carote
2 costole di sedano
2 spicchi d’aglio
2 cipolle piccole
un’orata pulita (circa 600 g)
200 g di polpa di pomodoro
un cucchiaio di olio d’oliva
vino bianco secco
peperoncino macinato
sale
pepe

1 Sbucciate le carote e le cipolle e mondate il
porro. Tagliuzzate la polpa di pomodoro a tocchetti.
2 Mettete in una pesciera una carota, una costola di sedano pulita
e una cipolla sbucciata. Unite un cucchiaio di sale grosso, coprite con 2 litri di acqua e portate a ebollizione.
3 Quando l’acqua bolle, unite il pesce e lasciatelo cuocere per circa 15 minuti. Toglietelo dall’acqua, eliminate pelle e
lische e staccate tutta la polpa, dividendola a tocchetti. Rimettete nella pentola la testa e le lische e cuocetele nel
brodetto per 30 minuti, poi filtratelo.
4 Scaldate l’olio in una padella e fatevi appassire, dopo averli tritati, la
carota, il sedano, la cipolla rimasti, il porro e l’aglio. Unite la polpa di pesce, i pomodori e un pizzico di
peperoncino. Salate, pepate e bagnate con il vino. Cuocete per circa 30 minuti aggiungendo, se necessario, un po’ di
acqua calda.
5 Preparate il risotto: fate appassire in una casseruola la cipolla tritata con 25 g di burro. Unite il
riso, fatelo tostare, bagnate con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungete, poco alla volta, il brodo di pesce.
Quando il riso è cotto al dente, unite il burro rimasto e la ricotta grattugiata. Servite il risotto con il ragù di
pesce.