Riso mantecato con ragù di pesce

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  • Procedura 1 ora 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Riso mantecato con ragù di pesce


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    Per il risotto:
    350 g di riso
    50 g di burro
    una cipolla piccola
    un bicchiere di vino bianco
    30 g di ricotta salata

    Per il ragù:
    un porro
    2 carote
    2 costole di sedano
    2 spicchi d'aglio
    2 cipolle piccole
    un'orata pulita (circa 600 g)
    200 g di polpa di pomodoro
    un cucchiaio di olio d'oliva
    vino bianco secco
    peperoncino macinato
    sale
    pepe

    1 Sbucciate le carote e le cipolle e mondate il
    porro. Tagliuzzate la polpa di pomodoro a tocchetti.
    2 Mettete in una pesciera una carota, una costola di sedano pulita
    e una cipolla sbucciata. Unite un cucchiaio di sale grosso, coprite con 2 litri di acqua e portate a ebollizione.
    3 Quando l'acqua bolle, unite il pesce e lasciatelo cuocere per circa 15 minuti. Toglietelo dall'acqua, eliminate pelle e
    lische e staccate tutta la polpa, dividendola a tocchetti. Rimettete nella pentola la testa e le lische e cuocetele nel
    brodetto per 30 minuti, poi filtratelo.
    4 Scaldate l'olio in una padella e fatevi appassire, dopo averli tritati, la
    carota, il sedano, la cipolla rimasti, il porro e l'aglio. Unite la polpa di pesce, i pomodori e un pizzico di
    peperoncino. Salate, pepate e bagnate con il vino. Cuocete per circa 30 minuti aggiungendo, se necessario, un po' di
    acqua calda.
    5 Preparate il risotto: fate appassire in una casseruola la cipolla tritata con 25 g di burro. Unite il
    riso, fatelo tostare, bagnate con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungete, poco alla volta, il brodo di pesce.
    Quando il riso è cotto al dente, unite il burro rimasto e la ricotta grattugiata. Servite il risotto con il ragù di
    pesce.

    di CUCINA MODERNA ORO Riproduzione riservata