• Procedura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

Crea la tua lista della spesa

Cosa comprare per

Riso con vongole e zucchine

    Invia tramite Email
    Stampa la lista

    Preparazione

    300 g di riso
    mezzo kg di vongole veraci
    mezzo kg di arselle
    2 zucchine
    una piccola cipolla
    2 cucchiai di prezzemolo tritato
    qualche rametto di prezzemolo
    2 spicchi d’aglio
    un bicchiere di vino bianco secco
    un litro di brodo (meglio se di pesce)
    una noce di burro
    3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
    un peperoncino piccante
    sale

    1 Lavate accuratamente le vongole e le arselle in abbondante
    acqua corrente, poi lasciatele in acqua salata (2 cucchiai di sale per ogni litro l’acqua) per mezz’ora.
    2 Ponete in
    una larga padella uno spicchio d’aglio, i rametti di prezzemolo, metà del vino, le vongole e le arselle scolate e, a
    recipiente coperto, fatele aprire mescolando ogni tanto. Trasferitele in una ciotola, lasciatele intiepidire e
    sgusciatele, tenendo da parte qualche conchiglia per la decorazione.
    3 Foderate un colino con una garza fitta e
    filtrate il fondo di cottura emesso dalle conchiglie, raccoglietelo in una ciotola e immergetevi rapidamente i
    molluschi sgusciati per eliminare i residui di sabbia, scolateli, filtrate di nuovo il liquido e tenetelo da parte.
    4 In una casseruola piuttosto larga mettete un cucchiaio d’olio, la cipolla tritata fine e il peperoncino; bagnate con
    qualche cucchiaio di liquido tenuto da parte, fate stufare dolcemente per qualche minuto, poi unite un cucchiaio di
    vongole tritate grossolanamente.
    5 Intanto, in una padella antiaderente, riscaldate un cucchiaio d’olio, unite il riso
    e fatelo tostare per un minuto a fiamma dolce, mescolandolo. Versate il riso nel soffritto preparato, mescolate,
    bagnate con il liquido dei molluschi rimasto, poi irrorate con l’altra metà del vino caldo; quando sarà evaporato,
    aggiungete abbondante brodo caldo, mescolate e portate a cottura il riso, unendo man mano altro brodo caldo.
    6 Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a julienne. Scaldate l’olio rimasto in una padella con
    lo spicchio d’aglio rimasto, aggiungete le zucchine, salatele e fatele soffriggere per 2 minuti, mescolando.
    Quindi eliminate l’aglio e spolverizzate con un po’ di prezzemolo tritato.
    7 Quando il risotto è pronto togliete il peperoncino e mantecate con una noce di burro.
    Unite metà delle vongole e delle arselle sgusciate e metà delle zucchine. Trasferite il risotto in un piatto da
    portata, guarnitelo con le vongole e le zucchine rimaste, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per un
    minuto; spolverizzatelo con il prezzemolo rimasto, decorate con i gusci di vongole e arselle tenuti da parte e servite.

    Riproduzione riservata