Riso all’uva nera
Ingredienti
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1 bicchierivino bianco
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2 fogliealloro
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400 grriso
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50 grparmigiano
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30 grburro
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1 lbrodo vegetale
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.5cipolla
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q.b.uva nera
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
Preparazione
400 g di riso Arborio1 grappolo di uva nera
1 l di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
50 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
1 ciuffo di prezzemolo
2 foglie di alloro
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
sale
pepe
1) Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nel burro finché diventa trasparente. Intanto tritate il ciuffo di
prezzemolo insieme allo spicchio di aglio, aggiungetelo al soffritto (foto A) e lasciate insaporire.
2) Unite il riso, lasciatelo tostare per 1 minuto mescolando continuamente, quindi bagnate con il vino e fatelo
evaporare a fuoco vivace.
3) Salate, profumate con una spolverizzata di pepe non troppo abbondante, poi unite le foglie di alloro, coprite a filo
con il brodo e lasciate cuocere per 10 minuti.
4) Lavate nel frattempo il grappolo di uva sotto un getto di acqua corrente, staccate gli acini, aggiungeteli al riso
(foto B) e proseguite la cottura per altri 6-7 minuti, bagnando, quando è necessario, con qualche mestolo del brodo
rimasto.
5) Proseguite la cottura finché il riso sarà diventato morbido, quindi eliminate le foglie di alloro, aggiungete il
parmigiano grattugiato (foto C), mescolate delicatamente e servite subito.
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