Riso all’uva nera

Preparazione

400 g di riso Arborio
1 grappolo di uva nera
1 l di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
50 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
1 ciuffo di prezzemolo
2 foglie di alloro
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
sale
pepe

1) Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nel burro finché diventa trasparente. Intanto tritate il ciuffo di
prezzemolo insieme allo spicchio di aglio, aggiungetelo al soffritto (foto A) e lasciate insaporire.
2) Unite il riso, lasciatelo tostare per 1 minuto mescolando continuamente, quindi bagnate con il vino e fatelo
evaporare a fuoco vivace.
3) Salate, profumate con una spolverizzata di pepe non troppo abbondante, poi unite le foglie di alloro, coprite a filo
con il brodo e lasciate cuocere per 10 minuti.
4) Lavate nel frattempo il grappolo di uva sotto un getto di acqua corrente, staccate gli acini, aggiungeteli al riso
(foto B) e proseguite la cottura per altri 6-7 minuti, bagnando, quando è necessario, con qualche mestolo del brodo
rimasto.
5) Proseguite la cottura finché il riso sarà diventato morbido, quindi eliminate le foglie di alloro, aggiungete il
parmigiano grattugiato (foto C), mescolate delicatamente e servite subito.