Tacchino ripieno con spinaci e mortadella

Preparazione

1) Rosolate 100 g di polpa di maiale con 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine, unite 150 g di salsiccia sbriciolata, sale, pepe e cuocete per 10 minuti. Passate la carne al mixer con 300 g di spinaci lessati, 100 g di mortadella, 30 g di grana, 1 uovo e una grattatina di noce moscata. Potete preparare il ripieno per tacchino con spinaci e mortadella anche in anticipo e conservarlo in un contenitore ermetico o nel congelatore.

2) Lavate 1 tacchinella pulita di circa 3 kg e asciugatela, farcitela con il ripieno preparato e cucite l’apertura con ago e filo. Disponetela sulla placca unta d’olio, spalmatela di burro e fasciate il petto con 150 g di pancetta a fette. Copritela con l’alluminio e cuocetela in forno a 180° C per circa 2 ore, bagnandola con qualche cucchiaiata del fondo di cottura.

3) Togliete la pancetta dal petto e tenetela da parte. Proseguite la cottura del tacchino ripieno con spinaci e mortadella per un’altra ora. Sfornatelo e servitelo con il fondo di cottura arricchito con la pancetta tenuta da parte tritata.