Rigatoni con ragù di salumi

Preparazione

350 g di pasta, tipo rigatoni
50 g di prosciutto crudo
50 g di prosciutto cotto
50 g di speck
50 g di salame
1/2 bicchiere di vino bianco secco
400 g di polpa di pomodori pelati spezzettati
1 piccola cipolla + 1 carota + 1 costa di sedano
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Prepara gli ingredienti. Spella e lava la cipolla insieme con la carota spuntata. Elimina i filamenti, la base e le foglie della costa di sedano. Lava tutte le verdure in acqua fredda corrente, asciugale e tritale finemente con un coltello. Taglia a piccoli dadi i salumi, senza eliminare le eventuali parti grasse presenti, e mettili da parte, ma non mescolarli alle verdure.
2) Fai il soffritto. Rosola le verdure nella casseruola con 3-4 cucchiai di olio per circa 5 minuti a fiamma molto dolce, mescolando spesso. Unisci i dadini di salumi e rosola per circa 5-6 minuti a fuoco medio, finché risulteranno dorati e croccanti, mescolando bene con un cucchiaio di legno, per evitare che si attacchino al fondo della casseruola. Irrora con il vino, fallo evaporare completamente, poi unisci la polpa di pomodori. Mescola bene e cuoci il ragù per circa 10 minuti a fuoco basso. Regola di sale e pepe, mescola e spegni.
3) Cuoci i maccheroni e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola, salala e cuoci i maccheroni per circa
12 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Scola la pasta, trasferiscila nella casseruola con il condimento, aggiungi il prezzemolo tritato, mescola bene e servi subito i maccheroni.