Ricottine con corona di asparagi

1 Prepara le verdure. Lava le verdure. Elimina la base legnosa degli asparagi e spella il gambo con un pelapatate. Spella il cipollotto e tritalo finemente; spunta carote e zucchine, tagliale a dadini molto piccoli (circa 2 mm) insieme a 2-3 punte di asparagi. Intanto, porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala, tuffa gli asparagi interi e cuocili per 4-5 minuti. Sgocciolali e tuffali subito in una ciotola con acqua e ghiaccio. Taglia le punte all’altezza di un tagliapasta di circa 8 cm di diametro e dividile a metà, in senso verticale.

2 Forma le ricottine. Setaccia la ricotta, mettila in una ciotola con il formaggio spalmabile, sale, pepe, qualche goccia di succo di limone e un filo di olio e lavorala con la frusta. Unisci le verdure tagliate a dadini, l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e amalgama bene. Metti il tagliapasta al centro di un piatto e riempilo con la crema di ricotta e verdurine, pressando leggermente. Sfilalo e disponi tutt’intorno alla ricottina le punte di asparagi tagliate, tenendole ben diritte; ripeti l’operazione altre 3 volte. Trasferisci i piatti in frigorifero.

3 Completa con l’insalatina. Tira fuori dal frigorifero le ricottine. Sciacqua gli spinacini, asciugali con l’apposita centrifuga da insalata oppure sgocciolali con un telo pulito e mettili in una ciotola. Sciacqua i pomodorini ciliegia e tagliali a spicchietti, poi aggiungili nella ciotola con gli spinacini. Versa in un vasetto con il tappo a vite 2 cucchiai di olio extravergine e 1 di aceto, sale e pepe, chiudi e agita bene, poi irrora l’insalata e mescolala.

4) Servi le ricottine, accompagnandole con l’insalatina preparata.