Reginette con lenticchie e carciofi

Preparazione

1) Cuoci le lenticchie. Affetta finemente la cipolla e falla appassire a fiamma dolce in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Unisci le lenticchie, sciacquate e sgocciolate, la foglia di alloro e fai insaporire a fuoco medio per qualche minuto. Aggiungi 4-5 dl di acqua calda, il concentrato di pomodoro alle verdurine, copri e porta a ebollizione; poi abbassa la fiamma e cuoci le lenticchie per circa 45-50 minuti.

2) Prepara gli ingredienti. Pulisci i carciofi e mettili a bagno in una ciotola con acqua acidulata con il succo del limone, poi affettali finemente. Cuoci i carciofi in una larga padella con un filo d’olio per qualche minuto, metti il coperchio, cuoci ancora per 4-5 minuti e regola di sale e pepe. Trita grossolanamente con il coltello il lardo insieme alle foglioline di 3 rametti di maggiorana. Scalda un padellino e fai saltare a fiamma vivace il lardo preparato per un paio di minuti, finché non diventerà croccante.

3) Completa e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, tuffa le reginette e cuocile al dente per il tempo indicato sulla confezione. Sgocciola la pasta, versala in una ciotola, unisci il sugo di lenticchie e poi i carciofi, mescola e suddividi nei piatti, poi guarnisci con il lardo croccante.

Le reginette sono un tipo di pasta lunga, con una particolare arricciatura sui lati. In questa ricetta con lenticchie e carciofi sono ottime da gustare tanto a pranzo quanto a cena in una fredda giornata invernale o, perché no, sulle tavole di Natale e Capodanno!