Ravioli dolci alla marmellata

Preparazione

1) Setacciate 225 g di farina sulla spianatoia, unite 45 g di burro morbido a pezzetti, i tuorli, il latte, il vino e un pizzico di sale. Impastate velocemente gli ingredienti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti in frigorifero. Tostate le mandorle in un padellino, quindi tritatele.

2) Stendete la pasta sottile sul piano di lavoro spolverizzato con la farina rimasta o su un foglio di carta da forno, poi con un tagliapasta di 8-10 cm di diametro ricavate tanti dischetti. Ponete al centro di ogni dischetto un cucchiaino pieno di marmellata e cospargetela con un po’ di mandorle tritate. Spennellate i bordi con poco albume leggermente sbattuto e piegate a mezzaluna premendo sui bordi.

3) Scaldate abbondante burro in una padella e friggetevi i ravioli da entrambe le parti a fiamma moderata, per evitare che il burro scurisca. Fateli asciugare sulla carta assorbente, disponeteli su un piatto di portata, spolverizzateli di zucchero semolato oppure zucchero a velo (in questo caso solo dopo averli fatti raffreddare) e servite.

Irresistibili e fragranti, riccamente farcite, i ravioli dolci alla marmellata sono golose frittele di Carnevale perfette anche per un invito dell’ultimo minuto. Non sono infatti sia facili che veloci da preparare e piacciono a tutti. Provateli anche con il ripieno di ricotta, come piacciono al Commisario Montalbano della famosa serie tv.