Ingredienti
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750 gr
topinambour
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450 gr
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300 gr
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100 gr
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5
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1
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16
olive taggiasche
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1
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1 mazzetto
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2 cucchiai
verdure per soffritto
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2 cucchiai
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1 spicchio
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3 rametti
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1 mazzetto
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1 dl
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q.b.
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q.b.
I ravioli di topinambur con ragù di coniglio sono un primo piatto sorprendente che sicuramente stupirà i vostri ospiti e arricchirà il menu dei giorni di Festa.
Se scegliete di prepararli per pranzi e ceni importanti come Natale e Capodanno preparate in anticipo i ravioli ripieni di topinambur e patate e conservateli con cura (se fate questa operazione molti giorni prima potete anche congelarli), il giorno stesso li potrete cuocere direttamente, condendoli con il ragù che preparerete al momento.
Avete a cena ospiti vegetariani? I ravioli di topinambur sono ottimi anche insaporiti da un sugo vegetariano oppure il più classico dei condimenti: burro e salvia. Provare per credere!
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2011/01/ravioli-di-topinambur-con-ragu-di-coniglio-725x545.jpg)
Preparate innanzitutto la pasta fresca. Impastate a lungo 450 g di farina con 5 uova intere (tranne 1 albume). Quando la pasta sarà liscia e setosa, formate una palla, avvolgetela in pellicola e tenetela in frigo per mezz’ora.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2011/01/ravioli-di-topinambur-con-ragu-di-coniglio-ricetta-725x545.jpg)
Fate il ripieno. Sbucciate 750 g di topinambur, metteteli in acqua e succo di limone, poi affettateli. Tritate 1 cipollotto, fatelo appassire in poco olio extravergine d’oliva, unite i topinambur, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti. Appena tiepidi tritateli, amalgamateli a 300 g di patate precedentemente lessate e schiacciate, 75 g di formaggio grattugiato, 1 tuorlo d’uovo e un trito di prezzemolo, sale e pepe.
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Fate i ravioli. Stendete la pasta in una sfoglia sottilissima con il matterello o con la macchina per la pasta e spennellatela con l’albume tenuto da parte, sbattuto e tagliatela a strisce. Sistemate su metà delle strisce il ripieno a mucchietti e coprite con le strisce rimaste. Premete intorno alla farcia e ritagliate i ravioli con un tagliapasta ad anello. Sistemateli man mano su vassoi di cartone, coperti di carta da forno e, se necessario, metteteli in freezer.
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Preparate il ragù di carne. Tritate la polpa di 3 cosce di coniglio disossati, soffriggetela in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva con 2 cucchiai di verdure da soffritto, 1 spicchio di aglio diviso in metà e 1 mazzetto aromatico. Unite 2 cucchiai di pinoli, 1 dl di vino bianco e fatelo evaporare. Regolate di sale e pepe, bagnate con 2 dl di brodo e cuocete per 40 minuti.
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Completate il piatto e gustatelo. Lessate i ravioli di topinambur senza scongelarli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il ragù di coniglio, 16 olive taggiasche snocciolate e le foglioline di 2-3 rametti di maggiorana. Servite subito in tavola.