Ravioli di tonno e carciofi

Preparazione

per i ravioli

300 g di pasta fresca preparata secondo la ricetta di pagina 6
4 cuori di carciofo
un uovo
uno spicchio di aglio
mezzo limone non trattato
100 g di tonno sott’olio
un cucchiaio di pangrattato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
200 g di ricotta romana
50 g di pecorino grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

per il sugo
300 g di polpa di pomodoro
uno spicchio di aglio
5 foglie di basilico
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1) Preparate il ripieno: scottate i carciofi in acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli, tagliateli a spicchi e fateli saltare in una padella con l’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato e il prezzemolo tritato. Salate, pepate e fate insaporire a fuoco basso per 20 minuti, unendo poca acqua. Frullate i carciofi con il tonno sgocciolato, quindi unitevi la ricotta. Mescolate, aggiungete l’uovo, il pecorino, la scorza grattugiata del mezzo limone e il pangrattato.
2) Preparate il sugo: fate dorare lo spicchio di aglio in una casseruola con l’olio. Unite la polpa di pomodoro e le foglie di basilico tagliate a listarelle; salate e cuocete per 15 minuti.
3) Stendete la pasta e ricavatene tante strisce rettangolari di 20×10 cm. Mettete il composto a mucchietti, distanziati tra loro 5 cm, su metà delle strisce di pasta. Coprite con le strisce rimaste, premete attorno al ripieno e ritagliate i ravioli. Lessateli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo di pomodoro.