• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Ravioli di tonno e carciofi

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    Preparazione

    per i ravioli

    300 g di pasta fresca preparata secondo la ricetta di pagina 6
    4 cuori di carciofo
    un uovo
    uno spicchio di aglio
    mezzo limone non trattato
    100 g di tonno sott’olio
    un cucchiaio di pangrattato
    un cucchiaio di prezzemolo tritato
    200 g di ricotta romana
    50 g di pecorino grattugiato
    3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    sale, pepe

    per il sugo
    300 g di polpa di pomodoro
    uno spicchio di aglio
    5 foglie di basilico
    2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    sale

    1) Preparate il ripieno: scottate i carciofi in acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli, tagliateli a spicchi e fateli saltare in una padella con l’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato e il prezzemolo tritato. Salate, pepate e fate insaporire a fuoco basso per 20 minuti, unendo poca acqua. Frullate i carciofi con il tonno sgocciolato, quindi unitevi la ricotta. Mescolate, aggiungete l’uovo, il pecorino, la scorza grattugiata del mezzo limone e il pangrattato.
    2) Preparate il sugo: fate dorare lo spicchio di aglio in una casseruola con l’olio. Unite la polpa di pomodoro e le foglie di basilico tagliate a listarelle; salate e cuocete per 15 minuti.
    3) Stendete la pasta e ricavatene tante strisce rettangolari di 20×10 cm. Mettete il composto a mucchietti, distanziati tra loro 5 cm, su metà delle strisce di pasta. Coprite con le strisce rimaste, premete attorno al ripieno e ritagliate i ravioli. Lessateli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo di pomodoro.

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