Ravioli di robiola e noci al pesto di zucchine

Che ne diresti di un bel piatto di pasta ripiena, un po’ particolare e allo stesso tempo risultato del matrimonio tra ingredienti semplici e facili da reperire? Allora prepara questi ravioli di robiola e noci al pesto di zucchine: un piatto delicato e sfizioso a cui si abbinano tranquillamente secondi di pesce oppure di carne.

Preparazione

1) Fai la pasta. Forma una fontana con 300 g di farina 0, crea un incavo al centro, sguscia dentro 3 uova, unisci 1 pizzico di sale e lavora gli ingredienti, fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per un’ora.

2) Prepara il ripieno. Mescola 400 g di robiola in una ciotola con 100 g di grana padano grattugiato, 80 g di gherigli di noci tritati e 1 pizzico di sale. Stendi la pasta: appiattiscine poca per volta, inseriscila nella macchina per la pasta e passala ripetutamente attraverso i rulli, partendo dalla tacca più larga, fino ad arrivare alla penultima tacca. Taglia man mano la pasta a strisce di circa 6-7 cm di larghezza, distribuisci su metà delle strisce il ripieno a mucchietti ben distanziati tra loro, copri con le altre strisce di pasta, poi ritaglia con la rotella tanti ravioli di circa 5-6 cm di lato. Disponili su vassoi foderati di carta da forno, senza sovrapporli, man mano che sono pronti.

3) Completa e servi. Lava 300 g di zucchine, spuntale, affettale e falle rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio e 1 spicchio d’aglio a fettine per circa 2 minuti. Sala e prosegui la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti. Elimina l’aglio e passa le zucchine al mixer con 50 g di basilico e 30 g di pinoli. Intanto lessa i ravioli in abbondante acqua bollente salata e scolali dopo 7-8 minuti, quando risulteranno cotti. Trasferisci il pesto di zucchine in una casseruolina, unisci 6 cucchiai di olio, sale e pepe e amalgama a fuoco dolce per 1-2 minuti. Fai tostare in un pentolino i pinoli rimasti. Condisci i ravioli con il pesto e completa con i pinoli.