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Lumaconi di pasta ripieni

  • 06 12 2005
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Lumaconi di pasta ripieni

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    Preparazione

    - Lessate 250 g di lumaconi di pasta giganti fino a metà cottura (ci vorranno circa 8 minuti), scolatela e mettetela ad
    asciugare ben distribuita su un telo.
    - Lavate 450 g di spinaci, scolateli e lessateli in padella con la sola acqua
    rimasta dal lavaggio. Strizzateli, rimetteteli in padella con una noce di burro e fateli asciugare, mescolando.
    - Fate rinvenire 20 g di funghi secchi in acqua tiepida, poi scolateli, strizzateli e fateli saltare in un'altra padella con
    1spicchio di aglio schiacciato e 20 g di burro. Bagnateli con 1 bicchierino di Marsala secco e fate evaporare. Quando
    i funghi saranno cotti e asciutti, tritateli insieme agli spinaci.
    - Raccogliete il trito in una terrina, aggiungete 1 uovo, 250 g di ricotta A, due manciate abbondanti di grana padano
    e lavorate tutto a fondo; se necessario, regolate di sale.
    - Farcite i lumaconi a uno a uno livellando bene il composto e disponeteli in una pirofila imburrata, poggiandoli
    sul dorso.
    - Fate fondere in un pentolino 60 g di burro, unite 250 g di panna fresca e fate scaldare a fuoco lento,
    mescolando. Versate tutto sulla pasta, cospargete con abbondante grana grattugiato e infornate a 190 °C.
    - Fate cuocere per 15 minuti circa, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 10 minuti. Al termine,
    levate e servite.
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