Ingredienti
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1 spicchioaglio
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1 fogliaalloro
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1 cucchiaioburro
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100 grlardo
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50 grpecorino
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700 grricotta di pecora
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q.b.sale
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500 grsemola
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6uova
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2 dlvino bianco
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1 cucchiainozucchero
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500 grpomodoro passata
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400 grvitello polpa
Preparazione
per la sfoglia500 g di semola di grano duro
4 uova
sale
Per il ripieno
700 g di ricotta di pecora
2 uova
un cucchiaino di zucchero
sale
Per il ragù una cipolla bianca
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio di burro
5 foglie d’alloro
5 chiodi di garofano
100 g di lardo
400 g di polpa di vitello
2 dl di vino bianco
500 g di passata di pomodoro
50 g di pecorino a scaglie
sale
1) Soffriggete nel burro la cipolla e l’aglio tritati con l’alloro, i chiodi di garofano e il lardo tagliato a pezzetti. Rosolatevi la carne per 10 minuti, salate, unite il vino e la passata di pomodoro. Coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora e mezzo. A fine cottura tritate la carne e insaporitela nel sugo.
2) Disponete la semola a fontana sulla spianatoia, sgusciate le uova al centro, salate e lavorate finché l’impasto risulta liscio. Fatelo riposare coperto per mezz’ora al fresco.
3) Intanto lavorate la ricotta e incorporatevi le uova sbattute con il sale e lo zucchero.
4) Tirate la sfoglia sottile e disponete dei mucchietti abbondanti di ripieno ogni 8-10 cm. Piegate la pasta sul ripieno, premete bene lungo i bordi e ritagliate dei grossi ravioli. Continuate fino a esaurire la pasta e il ripieno.
5) Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e serviteli con il ragù di vitello guarnito con scaglie di pecorino.
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