Ravioli di ricotta al ragù

Preparazione

per la sfoglia
500 g di semola di grano duro
4 uova
sale
Per il ripieno
700 g di ricotta di pecora
2 uova
un cucchiaino di zucchero
sale
Per il ragù una cipolla bianca
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio di burro
5 foglie d’alloro
5 chiodi di garofano
100 g di lardo
400 g di polpa di vitello
2 dl di vino bianco
500 g di passata di pomodoro
50 g di pecorino a scaglie
sale

1) Soffriggete nel burro la cipolla e l’aglio tritati con l’alloro, i chiodi di garofano e il lardo tagliato a pezzetti. Rosolatevi la carne per 10 minuti, salate, unite il vino e la passata di pomodoro. Coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora e mezzo. A fine cottura tritate la carne e insaporitela nel sugo.
2) Disponete la semola a fontana sulla spianatoia, sgusciate le uova al centro, salate e lavorate finché l’impasto risulta liscio. Fatelo riposare coperto per mezz’ora al fresco.
3) Intanto lavorate la ricotta e incorporatevi le uova sbattute con il sale e lo zucchero.
4) Tirate la sfoglia sottile e disponete dei mucchietti abbondanti di ripieno ogni 8-10 cm. Piegate la pasta sul ripieno, premete bene lungo i bordi e ritagliate dei grossi ravioli. Continuate fino a esaurire la pasta e il ripieno.
5) Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e serviteli con il ragù di vitello guarnito con scaglie di pecorino.