Ravioli di provola e radicchio

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  • Procedura 1 ora 7 minuti
  • Cottura 7 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Ravioli di provola e radicchio


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    650 g di farina -
    4 uova -
    60 g di burro -
    salvia -
    60 g di parmigiano reggiano -
    sale
    Per il ripieno:
    350 g di provola -
    un piccolo cespo di radicchio -
    250 g di prosciutto cotto a cubetti -
    2 uova -
    50 g di parmigiano reggiano grattugiato -
    olio extravergine d'oliva -
    sale




    1) Frullate la provola e il prosciutto nel mixer e trasferite il composto in una ciotola. Pulite il radicchio,tagliatelo sottile e rosolatelo per pochi minuti in padella con un cucchiaio di olio e poco sale. Scolatelo, fatelo sgocciolare e unitelo al composto di provola. Incorporate le uova e il parmigiano fino a ottenere un impasto compatto, aggiungendo altro parmigiano se necessario; conservate in luogo fresco.
    2) Preparate la pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite le uova sbattute con poco sale e lavorate fino a ottenere un impasto elastico. Dividete la pasta in 4 parti e stendetela in sfoglie sottili. Distribuite il ripieno a mucchietti distanti 3 cm su 2 sfoglie e coprite con le altre 2 sfoglie premendo intorno al ripieno; con la rotella dentata ritagliate tanti ravioli
    e fateli asciugare su un canovaccio leggermente infarinato.
    3) Lessate i ravioli per 6-7 minuti, scolateli e serviteli su un piatto di portata conditi con il burro fuso alla salvia e il parmigiano a scagliette.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata