Ravioli di pasta di patate farciti ai funghi porcini

Preparazione

500 g di patate vecchie per gnocchi medio-piccole
250 g di farina 0
3 tuorli
300 g di funghi porcini freschi
6 foglie di basilico
2 spicchi d’aglio spellati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 rametti di maggiorana
200 g di polpa di pomodoro fresco a dadini
1 pomodoro secco sott’olio
olio extra vergine di oliva
sale

1) Lessa le patate. Lava le patate, mettile nella pentola, coprile di acqua fredda e portale a ebollizione. Lessale per 25 minuti dall’ebollizione. Sbucciale calde e passale allo schiacciapatate.
2) Fai il ripieno. Pulisci i funghi . Cuocili tagliati a cubetti per 4 minuti con poco olio e metà aglio. Togli l’aglio, frulla 3 cucchiai di funghi, mescolali con quelli interi, sale e prezzemolo.
3) La pasta. Impasta le patate con 160-180 g di farina, i tuorli, 1cucchiaio di olio e 2 pizzichi di sale. Forma una palla e lasciala riposare per circa un quarto d’ora, coperta con un telo.
4) Chiudi i ravioli. Stendi la pasta sulla spianatoia infarinata allo spessore di 3-4 mm. Ricava i dischetti con il tagliapasta. Metti al centro pochi funghi e chiudili, sigillandoli con una forchetta.
5) Cuoci e condisci. Scalda 1/2 dl di olio nella padella con lo spicchio d’aglio rimasto diviso a metà. Unisci la polpa di pomodori, il pomodoro secco, sgocciolato e tritato, e cuoci per 4-5 minuti a fiamma viva. Sala, profuma con basilico e maggiorana lavati e
tritati. Lessa i ravioli in abbondante acqua salata bollente per circa 5-6 minuti, scolali, condiscili con il sugo e servi.