Ravioli di carne al burro e salvia

Fai il ripieno. Taglia 100 g di lonza a striscioline, sciogli 10 g di burro in una padella, aggiungi la carne, rosolala a fuoco medio per 2-3 minuti e falla raffreddare. Riunisci nel mixer la carne con 100 g di mortadella e 100 g di prosciutto a pezzetti e 1 uovo. Frulla, fino a ottenere un composto non troppo fine. Se vuoi, puoi usare il macinacarne, passandoci tutto 2 volte. Aggiungi 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale, uno di noce moscata e la mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata. Continua a frullare gli ingredienti per qualche istante, fino a ottenere un composto omogeneo.

Prepara i ravioli. Con la macchina stendi man mano 300 g di pasta fresca all’uovo preparata con 300 g di farina 0 e 3 uova (clicca qui per la ricetta completa). Ricava delle lunghe strisce di pasta di 8 cm di larghezza e disponi al centro delle nocciole di ripieno alla carne, distanziandole 2 dita l’una dall’altra. Piega la pasta all’uovo a metà sul ripieno e, premendo con le dita, fai aderire i due strati di pasta, facendo uscire l’aria.

Cuoci la pasta ripiena. Taglia la pasta intorno al ripieno con l’aiuto della rotella, in modo da ottenere ravioli rettangolari. Porta a ebollizione leggera abbondante brodo di carne, aggiungi i ravioli fatti in casa e cuocili per circa 3-4 minuti da quando vengono a galla. 

Condisci. Sgocciola i ravioli di carne con un mestolo forato e trasferiscili in una larga padella in cui avrai fatto fondere il burro rimasto e la salvia a striscioline. Versa un mestolino del brodo di cottura dei ravioli in una zuppiera, amalgamalo con 30 g di formaggio grattugiato fino a renderlo cremoso, aggiungi i ravioli, spolverizza con il parmigiano reggiano rimasto e servi. In alternativa, puoi disporre i ravioli di carne scolati in una pirofila scaldata in forno, spolverizzarli con il parmigiano e irrorarli con il burro fuso con la salvia.