Ingredienti
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200 grfontina
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q.b.latte intero
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q.b.sale
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1uova
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1tuorlo
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q.b.burro
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q.b.grana
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800 grmelanzana
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q.b.olio di oliva
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q.b.prezzemolo
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1cipolla
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q.b.kirsch
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500 grpasta all’uovo
Preparazione
500 g di pasta all’uovo surgelata800 g di melanzane
kirsch,
latte
una cipolla
prezzemolo tritato
un uovo e un tuorlo
grana grattugiato
200 g di fontina
burro,
olio,
sale.
1) Tenete a bagno in 4 dl di latte per 4 ore la fontina a dadini. Togliete il picciuolo alle melanzane, punzecchiate la superficie e mettetele in forno già caldo a 180° per 30 minuti, poi tagliatele a metà e prelevate la polpa con un cucchiaino. Fate appassire la cipolla tritata in 2 cucchiai d’olio, unite la polpa delle melanzane e 2 cucchiai di prezzemolo; salate e pepate. Cuocete per 5 minuti e incorporate le uova sbattute e un cucchiaio di grana. Stendete metà della pasta su una spianatoia infarinata e disponetevi sopra tanti mucchietti di ripieno a 5 cm di distanza l’uno dall’altro.
2) Coprite con la pasta rimasta, ritagliate dei ravioli di 5 cm di lato e premete i 2 strati di pasta ai bordi. Sciogliete la fontina su fuoco basso con 3 di di latte e una noce di burro.
3) Unite al formaggio un bicchierino di kirsch e 2 cucchiai di prezzemolo: salate e pepate. Lessate i ravioli in acqua salata e conditeli con la fonduta. Trasferiteli in una pirofila e gratinateli sotto il grill per 5 minuti.
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