Ingredienti
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500 grfarina
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400 grcannolicchio
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100 grricotta di pecora
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70 grcaprino
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30 grriso
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10 fogliebieta
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q.b.erba cipollina
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1albume
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8tuorlo
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1 cucchiaiozucchero
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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1limone
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q.b.sale
La pasta fatta in casa con le proprie mani assume tutto un altro sapore rispetto a quella comprata al supermercato. Oggi darete vita a un piatto spettacolare: ravioli al formaggio con i cannolicchi, una portata dal profumo di mare inebriante.
Impastate 500 g di farina bianca 00 con 160 g di tuorli (circa 8 tuorli), poca acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale e lasciate riposare la pasta per 10-15 minuti. Lessate 30 g di riso e passatelo al passaverdure; mescolatevi 100 g di ricotta vaccina, 70 g di formaggio caprino fresco, sale, pepe e l’erba cipollina tagliuzzata.
Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, spennellatela con 1 albume sbattuto e, usando una tasca da pasticciere, distribuite su metà sfoglia il ripieno a mucchietti.
Riportate sui mucchietti di ripieno l’altra mezza sfoglia procedendo delicatamente per non scomporli.
Premete leggermente uno stampino (dalla parte non tagliente) attorno a ogni mucchietto di ripieno, poi ritagliate i ravioli con uno stampino un po’ più largo. Tagliate a julienne la scorza di 1 limone non trattato e scottatela in acqua bollente salata; scolatela e cuocetela in un padellino con lo zucchero finché risulterà traslucida.
Saltate in una padella 400 g di cannolicchi ben lavati con un cucchiaio di olio e l’aglio; appena si aprono, scolateli, sgusciateli, filtrate il fondo di cottura e rimettete tutto nella padella.
Lessate i ravioli, scolateli e fateli insaporire nella padella con i cannolicchi, unendo anche le foglie di broccoli rapa, scottate in acqua bollente e tagliate a julienne.
Servite su un piatto da portata.
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