Ingredienti
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q.b.olio di oliva
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1porro
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6 hgpasta ripiena
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600 grravioli di magro
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q.b.pepe
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q.b.brodo vegetale
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q.b.burro
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1carota
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q.b.maggiorana secca
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q.b.sale
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1 vasettoyogurt intero
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300 grasparago
Preparazione
600 g di ravioli di magro già pronti,300 g di asparagi,
un vasetto di yogurt,
olio,
burro,
brodo,
un porro,
una carota,
una costola di sedano,
maggiorana,
sale,
pepe.
PREPARAZIONE
1) Tagliate a tocchetti la parte verde degli asparagi e cuoceteli a vapore per 10 minuti. Tritate carota, porro e sedano e fate appassire il tutto in 2 cucchiai di olio, per 10 minuti a fuoco basso, bagnando con un mestolino di brodo. Frullate gli asparagi con lo yogurt tino a ottenere una crema che unirete al trito di verdure. Salate, pepate e cuocete ancora per 10 minuti a fuoco basso.
2) Intanto fate lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata; scolateli al dente, trasferiteli in una terrina e conditeli con una noce di burro e qualche fogliolina di maggiorana tritata.
3) Rovesciate i ravioli conditi nella padella con la salsa agli asparagi e fateli insaporire per qualche istante, mescolandoli delicatamente. Serviteli nei piatti da porzione.
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