Radicchio rosso con palline di formaggio
Ingredienti
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200 grformaggio spalmabile
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q.b.paprika dolce
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q.b.parmigiano
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q.b.sale
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q.b.pepe
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q.b.aceto bianco
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q.b.radicchio chioggia
Radicchio rosso con palline di formaggio
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Preparazione
1) Prepara gli ingredienti. Elimina le foglie esterne dai cespi di radicchio. Lavali e tagliali a pezzettoni. Spella la cipolla, affettala finemente e disponila in una ciotola con acqua fredda e 2 cucchiai di aceto. Sgocciola le falde di peperone, asciugale con carta da cucina e tagliale a piccoli dadini. Grattugia 30 g di parmigiano reggiano.
2) Fai le palline di formaggio. Disponi il formaggio cremoso in una ciotola. Unisci il parmigiano reggiano grattugiato e 1/2 cucchiaino di paprika. Monta il composto con la forchetta. Aggiungi i dadini di peperone e mescola, in modo da ottenere un composto ben amalgamato. Forma con le mani tante palline grandi come delle noci e appoggiale su carta da forno.
3) Completa e servi. Versa 2 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaio di aceto, sale e pepe in un barattolo. Chiudi con il coperchio e agita con decisione, in modo da ottenere una salsina ben emulsionata. Sgocciola, asciuga e suddividi nei piatti individuali le fettine di cipolla. Suddividi nei piatti anche il radicchio e le palline di formaggio, irrora con la salsina preparata e servi.
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