Quaglie al vino rosso con le pere

Preparazione

4 quaglie già pulite
8 fette di pancetta tesa
4 pere piccole (tipo Martin Sec)
3 cm di cannella
mezza bottiglia di vino rosso
4 piccoli scalogni
un cucchiaino di zucchero
40 g di burro
sale
3 grani di pepe nero

La ricetta delle quaglie al vino rosso:

1) Sbucciate le pere, tagliatele a metà, eliminate il torsolo con uno scavino rotondo o con la punta di un coltello e mettetele
in una casseruola con il vino, gli scalogni sbucciati, lo zucchero, 10 g di burro, la cannella e i grani di pepe. Cuocete a
fiamma media per 15 minuti dal momento dell’ebollizione, spegnete e filtrate il vino di cottura con un colino a maglia fitta.
2) Mentre le pere cuociono, salate le quaglie internamente, bardate ognuna con 2 fette di pancetta, legatele con filo bianco
da cucina e fatele rosolare in una casseruola con il burro rimasto.
3) Unite il vino di cottura delle pere, coprite il recipiente e cuocete a fiamma medio-bassa per 20 minuti. Togliete
dalla casseruola e trasferite nei piatti le quaglie al vino rosso, con le pere intere o divise a metà.