Ingredienti
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q.b.cannella
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25 grlievito di birra
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1limone
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1tuorlo
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100 gruvetta passolina
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50 grpinoli
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q.b.rhum
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q.b.sale
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140 grzucchero
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60 grcedro
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50 grmandorla pelata
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3uova
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220 grburro
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50 grcioccolato fondente
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600 grfarina
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q.b.latte intero
Preparazione
600 g di farina 00120 g di burro
3 uova
1 tuorlo
140 g di zucchero
latte fresco
25 g di lievito di birra
1 limone non trattato
rum
1 pizzico di sale
per il ripieno
100 g di burro
rum
120 g di gherigli di noci
50 g di pinoli
50 g di mandorle spellate
100 g di uvetta
cannella
50 g di cioccolato fondente
60 g di scorzette di cedro e arancia candite
1 Fai la pasta. Sciogli il lievito in 1/2 dl di latte tiepido e mescolalo a 100 g di farina. Disponi il composto in una
ciotola e fai lievitare per 2 ore. Disponi la farina rimasta a fontana sulla spianatoia, aggiungi il panetto lievitato,
le uova, 100 g di burro morbido a pezzetti, 120 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone, 1 bicchierino di rum,
1/2 dl di latte e il sale e impasta, in modo da ottenere una palla morbida. Disponila in una ciotola e fai lievitare
ancora 2 ore. 2 Il ripieno. Immergi l’uvetta nel rum per 15 minuti. Monta il burro morbido e incorpora i gherigli di
noce, le mandorle spezzettate, i pinoli, i canditi, il cioccolato a scagliette, l’uvetta strizzata e 1 pizzico di
cannella. 3 Completa e inforna. Stendi la pasta con il matterello, su un foglio di carta da forno, per ottenere una
sfoglia rettangolare di 1-2 cm di spessore. Stendi il ripieno sulla sfoglia, avvolgici intorno la pasta, nel senso
della larghezza, ripiega i bordi e arrotola il cilindro ottenuto a spirale. Trasferisci la carta da forno con dolce
nello stampo. Spennella la superficie con il burro fuso rimasto (20 g) sbattuto con il tuorlo. Spolverizza con lo
zucchero rimasto (20 g) e cuoci in forno a 180 °C per 45 minuti.
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