Ingredienti
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150 grmaiale
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150 grvitello macinato
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100 grprosciutto cotto
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40 grgrana padano fresco
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20 grburro
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4porro
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2uova
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2 fettepancarre’
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1 kgvitello punta d’anca
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1 spicchioaglio
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1 mazzettoprezzemolo
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1/2 bicchierivino bianco
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q.b.sale
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q.b.pepe
Punta di vitello al tartufo
Preparazione
1) Tritate il prezzemolo con l’aglio e mezzo tartufo e raccogliete il trito in una terrina con le carni, il grana, le uova e il pancarré passato al mixer insieme al prosciutto. Salate, pepate e mescolate.
2) Incidete la punta di vitello con un profondo taglio e farcitela con il composto preparato. Cucite l’apertura, quindi rosolate la carne in una padella antiaderente con il burro e un filo di olio.
3) Trasferitela in una teglia, salatela, pepatela, bagnatela con il vino e cuocetela in forno a 180° per circa un’ora, irrorandola spesso con il fondo di cottura. Servitela guarnita con lamelle di tartufo.
Il contorno: porri al gratin. Cuocete a vapore 4 porri tagliati a tronchetti, sistemateli in una teglia imburrata, copriteli con un velo di besciamella, cospargeteli con grana grattugiato e fiocchetti di burro e fateli gratinare sotto il grill.