Punta di vitello al tartufo

Preparazione

1) Tritate il prezzemolo con l’aglio e mezzo tartufo e raccogliete il trito in una terrina con le carni, il grana, le uova e il pancarré passato al mixer insieme al prosciutto. Salate, pepate e mescolate.

2) Incidete la punta di vitello con un profondo taglio e farcitela con il composto preparato. Cucite l’apertura, quindi rosolate la carne in una padella antiaderente con il burro e un filo di olio.

3) Trasferitela in una teglia, salatela, pepatela, bagnatela con il vino e cuocetela in forno a 180° per circa un’ora, irrorandola spesso con il fondo di cottura. Servitela guarnita con lamelle di tartufo.

Il contorno: porri al gratin. Cuocete a vapore 4 porri tagliati a tronchetti, sistemateli in una teglia imburrata, copriteli con un velo di besciamella, cospargeteli con grana grattugiato e fiocchetti di burro e fateli gratinare sotto il grill.