Porcini alla pizzaiola con capperi e acciughe

Una preparazione sott’olio perfetta da conservare in dispensa: al momento opportuno potrete usarli per condire panini o per affiancare antipasti e insalate. Ecco come preparare i funghi porcini alla pizzaiola con capperi e acciughe: seguite i passi con cura e il risultato sarà perfetto.

Preparazione

1) Pulite 600 g di porcini freschissimi molto accuratamente e tagliateli a pezzetti.

2) Portate a ebollizione in una pentola 2 litri di acqua con mezzo bicchiere di aceto, tuffatevi i funghi e scottateli per 15 secondi, poi scolateli bene e fateli asciugare su un telo pulito per almeno mezz’ora.

3) Trasferite poi i funghi in una ciotola e unite anche 50 g di pomodori secchi, 2 filetti di acciughe sott’olio, 1 ciuffo di basilico e 1 cucchiaio di capperi sotto sale, mescolate bene e inserite i funghi in vasetti di vetro sterilizzati.

4) Ora versate l’olio e schiacciateli con la forchetta, in modo che si coprano bene di olio e per far uscire le bolle d’aria.

5) Chiudeteli bene e metteteli in un luogo fresco e asciutto per almeno una settimana prima di gustarli.