Ingredienti
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3000 gr
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250 gr
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3 l
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2 spicchio
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3 cucchiai
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3 cucchiai
Pomodori verdi alla calabrese
I pomodori verdi alla calabrese sono una conserva salata della tradizione culinaria del Sud Italia. Un modo intelligente per utilizzare anche quei pomodori che, rimasti sulle piante a settembre, non giungeranno mai a maturazione. Leggi di seguito la ricetta step by step di Donna Moderna oppure clicca qui per scoprire come fare anche i semplicissimi pomodori verdi sott’aceto con cipolle. Altrettanto sfiziosi ma perfetti anche per chi non ama i sapori piccantini.
Preparate i pomodori. Lavate 3 kg di pomodori verdi, tagliateli a fettine di circa 4 mm di spessore, metteteli a strati su un tagliere inclinato posizionato sopra una teglia (in modo che l’acqua che emetteranno i pomodori finisca nella teglia) e salate ogni strato. Lasciate macerare per 24 ore in luogo fresco o in frigorifero.
Asciugate i pomodori. Mettete una manciata di fette di pomodoro verde per volta in uno schiacciapatate e premete in modo da far fuoriuscire l’eccesso di acqua.
Fate macerare. Sciacquate i pomodori schiacciati in 1 litro di aceto bianco poi premeteli bene tra le mani e trasferiteli in una ciotola contenente circa 2 litri di aceto. Lasciateli macerare per 3 ore. Passate di nuovo i pomodori allo schiacciapatate poi stendeteli su un telo, tamponateli bene con carta assorbente; quindi lasciateli asciugare per circa 1 ora.
Completate la conserva. Mettete i pomodori verdi in una ciotola, aggiungete 2 spicchi d’aglio tritati, 3 cucchiai di origano, 3 cucchiai di semi di finocchio (se li usate), 2 peperoncini tritati e mescolate. Versate circa 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, mescolate ancora, poi sistemate i pomodori nei vasetti sterilizzati, schiacciandoli bene lasciando uno spazio libero di circa 2 dita dal bordo e battendo i vasetti sul piano di lavoro per eliminare i vuoti d’aria. Coprite i pomodori di olio, poi sistemate sopra gli appositi dischetti in plastica. Dopo circa mezz’ora, unite altro olio se necessario e fate molta attenzione che non ci siano bolle d’aria; qualora ve ne fossero eliminatele, smuovendo i pomodori con uno spiedino.
Fate riposare la conserva in dispensa. Chiudete ermeticamente i vasetti e conservateli in un luogo fresco per 1 mese prima di consumarli. Al momento di usarli verificate che non ci siano rigonfiamenti del tappo e che l’olio non presenti segni di fermentazione o di muffe. Attenzione: i pomodori verdi alla calabrese perfettamente sigillati si conservano fino a 5 mesi.
Siete in cerca anche di una ricetta veloce per poter gustare i pomodori verdi in giornata? Cliccate qui per leggere la ricetta dei pomodori verdi gratinati al forno: un secondo vegetariano delizioso. Pronto in tavola in meno di 20 minuti!