Pomodori ripieni di cous cous

Preparazione

1) Prepara la salsina. Pulisci il basilico,lava delicatamente le foglie, asciugale e mettile nel mixer insieme a 1/2 cucchiaino di sale grosso. Frulla per qualche istante, unisci 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva e frulla nuovamente. Aggiungi l’aglio spellato, i pinoli e il parmigiano reggiano grattugiato. Incorpora1/2 bicchiere di olio a filo, continuando a frullare, fino a ottenere un pesto omogeneo.

2) Prepara i pomodori e il cous cous. Lava i pomodori, asciugali, taglia la calotta superiore e mettila da parte, elimina il liquido e i semi e disponi i pomodori ad asciugare su carta da cucina, con la parte tagliata verso il basso. Fai bollire in una casseruola il brodo vegetale, con 1 filo di olio e 1/2 cucchiaino di sale. Versa il cous cous, mescolandolo con un cucchiaio, in modo da fargli assorbire bene tutto il liquido. Coprilo e lascialo gonfiare per 5 minuti.

3) Completa e servi. Quando il cous cous avrà assorbito tutto il brodo, mettilo in una ciotola, sgranalo con una forchetta e condiscilo con il pesto. Riempi i pomodori con il cous cous, adagia le calotte sopra i pomodori ripieni e servi. Se ti piace, guarnisci il piatto di pomodori ripieni di cous cous con foglioline di basilico.