Polpo in umido alla Luciana

Preparazione

1) In una casseruola, possibilmente di coccio, fate rosolare a fuoco medio 1 polpo di 1 kg circa di peso con 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva per 2-3 minuti. Giratelo 2-3 volte con una grossa pinza o con 2 cucchiai di legno.

2) Abbassate la fiamma al minimo e unite al polpo 400 g di pomodori pelati sminuzzati con le forbici, 1 peperoncino privato dei semi e tritato e 1 cucchiaino di zucchero. Coprite con un telo da cucina pulito e piegato in 4 parti, in modo che non debordi dalla casseruola e chiudete con il coperchio: così il vapore, durante la cottura, rimarrà all’interno.

3) Cuocete il polpo per 2 ore, scuotendo di tanto in tanto la casseruola. Intanto, spellate 2 spicchi d’aglio e lavate e asciugate e sfogliate 1 ciuffo di prezzemolo fresco. Tritate finemente entrambi i sapori.

4) Scoperchiate la casseruola con il polpo, regolate di sale e spolverizzate con il mix aromatico preparato. Fate riposare per 2 minuti e servite. Se volete un sostanzioso piatto unico, tagliate il polpo a pezzettini e condite con il mollusco e il suo sughetto spaghetti, paccheri, linguine, rigatoni o un altro tipo di pasta.