Polpo alla nizzarda

Preparazione

Un polpo di circa un kg
olio
una cipolla
2 spicchi di aglio
un ciuffo di prezzemolo
un rametto di salvia
un rametto di rosmarino
una foglia di alloro
un bicchiere di brandy
300 g di passato di pomodoro
farina
un quarto di vino bianco
sale
pepe
Per accompagnare: polenta o purè di patate

COME SI PREPARA
Mettete il polpo sul tagliere, privatelo degli occhi e del becco (che si trova sotto i tentacoli) poi spellatelo. Staccate quindi i tentacoli dalla sacca ed estraete da questa le interiora e le vescichette. Lavate accuratamente sacca e tentacoli, poi rimetteteli
sul tagliere e con un batticarne (meglio se di legno) pestate ripetutamente il polpo per intenerirne la carne. Quindi tagliate a listarelle la sacca e a pezzetti i tentacoli. Mettete tutto in una casseruola sul fuoco, senza condimento e lasciate che il mollusco
butti gran parte della sua acqua. Poi scolate il polpo. Mondate e tritate finemente la cipolla e l’aglio: metteteli in una casseruola (meglio se di coccio) con mezzo bicchiere di olio e fateli appassire piano. Poi aggiungete il prezzemolo lavato e tritato e mettete
nel recipiente anche il polpo (foto 1): fatelo insaporire, mescolando ripetutamente. Spruzzate il mollusco con il brandy che farete evaporare a fuoco medio, dopodiché spolverizzate con un cucchiaio di farina, passato attraverso un colino (foto 2), e mescolate di nuovo. Aggiungete il passato di pomodoro, la salvia, il rosmarino e l’alloro lavati e legati a mazzetto (foto 3). Versate poi metà del vino, salate, pepate e coprite. Cuocete il polpo 3 ore, unendo il vino rimasto e acqua calda. Quindi trasferitelo su un piatto da portata e servitelo con la polenta oppure con purè di patate.