Polpettone saporito
Ingredienti
-
3 cucchiaiolio di oliva
-
3 fettepancarre’
-
300 grasparago
-
100 grpiselli
-
30 grgrana
-
20 grburro
-
100 grprosciutto cotto
-
450 grpollo petto
-
2uova
-
q.b.vino bianco
-
q.b.sale
-
q.b.maggiorana secca
-
q.b.latte intero
-
q.b.farina
-
q.b.pepe
Preparazione
400 g di polpa di vitellone2 uova
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
qualche foglia di basilico
un grosso peperone giallo
3 filetti di acciughe sott’olio
un pizzico di origano
olio
farina
vino bianco
sale
COME SI PREPARA
Infilate il peperone sui rebbi di una forchetta: passatelo ripetutamente sulla fiamma del gas per abbrustolire tutta la pellicina esterna. Lasciatelo intiepidire, lavatelo sotto l’acqua corrente per eliminare la pellicola bruciacchiata, poi mondatelo eliminando il picciuolo. Apritelo a metà, togliete i semi e le nervature bianche piccanti poi dividete ogni mezzo peperone in 2 falde (foto 1)Dopodiché mettete la polpa di vitellone, che avrete precedentemente tritato, in una terrina e unite le uova prima leggermente sbattute; amalgamate bene il composto lavorandolo con un cucchiaio di legno. Mondate e tritate l’aglio, metà del basilico e il prezzemolo e uniteli alla carne. Aggiungete un cucchiaio di olio (foto 2). Salate e impastate con cura con un cucchiaio di legno o anche con le mani per ottenere un composto più omogeneo. Stendetelo su un tagliere e dategli la forma di un rettangolo di 2 cm di altezza. Allineatevi sopra le falde di peperone e i filetti di acciuga spezzettati (foto 3), spolverizzate con l’origano e distribuite sulla superficie le foglie di basilico rimaste stracciate con le mani. Arrotolate la carne sopra gli ingredienti (foto 4), formando un polpettone compatto che passerete in un velo di farina. Fate scaldare in una casseruola mezzo bicchiere di olio, adagiatevi il polpettone e fatelo rosolare da ogni parte rivoltandolo di tanto in tanto delicatamente. Spruzzatelo con del vino, passatelo in forno caldo a 200° e cuocetelo per circa un’ora spruzzandolo di tanto In tanto con altro vino e con il fondo di cottura. Servitelo affettato caldo o freddo, a piacere.
Riproduzione riservata
