Polpettone in crosta di pane

Preparazione

600 g di manzo e vitello tritati
4 fette di prosciutto di Praga
un uovo
mezza cipolla
30 g di grana
400 g di pasta da pane
200 g di fontina
3 dl di latte
fecola
farina
noce moscata
sale, pepe

1) Mescolate la carne con il grana, l’uovo e la cipolla tritata; salate, profumate con la noce moscata e formate un polpettone. Cospargetelo con la farina, avvolgetelo nella carta da forno bagnata, legate le estremità e cuocetelo nel forno caldo a 180° per 40 minuti.
2) Tagliate la fontina a lamelle e mettetela nel latte (tenendone da parte 2 cucchiai) per 30 minuti. Aprite il cartoccio del
polpettone e, una volta freddo, avvolgetelo nel Praga.
3) Stendete la pasta da pane in una sfoglia alta 5 mm, avvolgetevi il polpettone e cuocetelo nel forno caldo a 200° per 20 minuti. Sciogliete il formaggio nel latte su fiamma bassa, unite un cucchiaino di fecola stemperata nel latte rimasto e cuocete finché la fonduta si addensa. Servite il polpettone con la fonduta profumata con il pepe.
Il vino giusto La densità del Lagrein Dunkel dell’Alto Adige si sposa con la fonduta e ne limita il grasso senza frustrarne la cremosità, tenendo sullo stesso piano la morbidezza della carne.